INDICAZIONI SULLE CARNI BOVINE
La carne bovina è una risorsa che ha in se tante altre risorse: l’energia delle proteine, l’apporto di minerali come ferro e zinco, il contributo della vitamina B12, essenziale in ogni fase della vita. Valori nutrizionali che regalano grande gusto: morbido, saporito, ricercato. Ogni taglio di carne ha il suo valore ed il suo gusto. Ad una dieta equilibrata la carne dona quel carattere in più, tipico delle cose buone.
Acqua: 70-74%
Proteine ad elevato valore biologico: 20-23 %
Grassi: 2-7% a secondo del taglio
Zuccheri: 0%
Calorie: 120-160 Kcal/100g
Amminoacidi essenziali: metionina, triptofano, treonina, fenilanina, leucina, isoleucina, valina, lisina
Ferro: 1900 -2400 ug/100g
Ferro emico: elevata biodisponibilità, non presente nei vegetali
Vitamina B12: 2-4 mg/100g
Composti bioattivi
colina (funzione epatoprotetrice)
nucleotidi e nucleosidi ad azione immunostimolante, antistress antitumorale
peptidi bioattivi nella digestione di collagene e proteine miofibrillari (senso di sazietà)
CLA (attività nutraceutica) e antiossidante (carnosina, anserina e vit. E)
carnitina, creatina e taurina, coinvolte nel metabolismo genetico
colesterolo: il contenuto di colesterolo della carne bovina magra è comparabile a quello delle carni bianche
Come riconoscere la qualità
La qualità si assapora, ma prima di tutto si vede. È l’etichetta che fa la differenza : sull’origine, sulla filiera, sulla produzione e la distribuzione. Oggi chi cerca la qualità trova qualità verificata.
Perché dire si alla qualità verificata
Per tre motivi: il gusto inconfondibile, il controllo totale della filiera, l’attenta selezione dei nutrienti per i nostri bovini. La qualità verificata oltre ai sapori, offre certezze.
Contenuto del disciplinare di riferimento
Allevamenti protetti, per la cura ed il benessere degli animali. Nutrimento a base di cereali, per una maturazione ad una età ancora più giovane. Assenza totale di cortisonici negli eventuali trattamenti sanitari. Selezione degli animali per carni tenere e dall’aroma delicato.
Fonte: Azove